La rentabilidad gastronómica

La rentabilidad gastronómica

Por Otilia Kusmin

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Sinopsis

Podemos obtener el mejor análisis de nuestros costos gastronómicos, pero solo nos llevaráa tener un perfil estándar o virtual, en otras palabras, lo que debería costarnos una receta. Pero que se cumpla ese estándar en la operatoria y que coincida, con mínimos desvíos, con el costo real suele ser dificultoso.  Para lograrlo, interviene la gestión gastronómica pura, no solamente la contable, que coordina y cuida las tareas de cocina. Además, es necesario un diseño adecuado del menúy otros parámetros, a los que la autora se refiere detalladamente en la obra. El libro desarrolla todos los pasos y las técnicas para lograr la rentabilidad gastronómica deseada y mantenerla.  Rentabilidad Gastronómica  es su segundo libro de gestión. Anteriormente publicóvarias obras sobre técnicas y recetas gastronómicas, sin olvidar su marco histórico y cultural. Este libro incluye técnicas de realidad aumentada, es decir, captación de códigos QR, que le permitirán al lector entrar en otra dimensión: imágenes, planillas y videos que ampliarán la comprensión del texto.  

Otilia Kusmin

Licenciada en Relaciones Industriales en la Universidad Argentina de la Empresa. Gastrónoma de vocación, autodidacta y especializada en Europa y en Estados Unidos. Se destacan sus estudios en París, en las escuelas de Gastón Lenôtre, Ritz Escoffier, Cordon Bleu y La Varenne. < br > Es profesora y tutora en la Universidad de Belgrano en la asignatura Gastronomía en la Tecnicatura en Hotelería y Turismo. Participó en la Universidad Virtual de Quilmes, asistiendo la cátedra de Programación Gastronómica, en la Licenciatura en Turismo. < br > Es consultora gastronómica en Buenos Aires; trabaja como asesora y docente formando cocineros para restaurantes, hoteles y empresas de catering industrial. Además, colabora en el desarrollo de productos gastronómicos, renovación de menús y en el lanzamiento integral de locales. Desarrollóy es propietaria de un Soft de Costos, único en el mercado, que permite tener al día el Manual de Procedimientos de Recetas Standard, su Mise en Place, Planificación de la Producción y sus Precios al día. < br > Socia de Slow Food Internacional, miembro del Consejo Directivo del Convivium Punto Slow Food Buenos Aires, Editora y Coordinadora del Recetario Latinoamericano coordinando 23 países, en la recuperación y edición de recetas de nuestros pueblos originarios. Fue seleccionada para representar la Argentina, junto a chefs, académicos y cultivadores en el Movimiento Terra Madre y Salone del Gusto Torino Italia 2006, 2008, 2010 y 2012. < br > Autora de 14 libros con más de 70.000 ejemplares vendidos, más información en < a target="_blank" rel="nofollow" href="http://www.otiliakusmin.com.ar/literatura.php" > http://www.otiliakusmin.com.ar/literatura.php < /a > < br > Ha publicado numerosas notas en medios periodísticos especializados, sobre técnicas de trabajo y de gestión gastronómica. < br >