UF1362 - Realización de decoraciones de repostería y expositores

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a diseñar y realizar todo tipo de decoraciones para repostería y productos similares, preparar y presentar todo tipo de helados y postres de cocina tradicionales y de autor, y también a preparar y presentar diferentes tipos de productos de repostería de creación propia, que resulten atractivos para los clientes y se ajusten a los objetivos económicos del establecimiento. Para ello, se estudiarála decoración y exposición de elaboraciones de repostería, la presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería y la decoración y exposición de helados. Porúltimo, también se profundizaráen las cubiertas.  Tema 1. Decoración y exposición de elaboraciones de repostería 1.1 Normas y combinaciones básicas. 1.2 Control y valoración de resultados. 1.3 Necesidades de acabado según tipo de elaboración. 1.4 Modalidad de comercialización y tipo de servicio. 1.5 Normas y combinaciones organolépticas básicas. 1.6 Realización de motivos decorativos. 1.7 Teoría y valoración del color en repostería. 1.8 El dibujo aplicado a la repostería. 1.9 Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. 1.10 Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones. 1.11 Experimentación y evaluación de resultados.   Tema 2. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería 2.1 Decoración y presentación de postres emplatados. 2.2 Normas y combinaciones básicas. 2.3 Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. 2.4 Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.   Tema 3. Decoración y exposición de helados 3.1 Modalidad de comercialización y tipo de servicio. 3.2 Realización de motivos decorativos. 3.3 Teoría y valoración del color en heladería. 3.4 Contraste y armonía. 3.5 Sabor, color y sensaciones. 3.6 Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.   Tema 4. Cubiertas 4.1 Definición. 4.2 Tipos. 4.3 Ingredientes y formulación. 4.4 Secuencia de operaciones. 4.5 Consistencia y características. 4.6 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. 4.7 Conservación y normas de higiene. 4.8 Utilización en los distintos productos de repostería y galletería.