MF1064_3 - Aprovisionamiento en restauración

Esta publicación corresponde a uno de los Módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado (HOTR0309) - Dirección en restauración. Una vez finalizado el Módulo, el alumno serácapaz de Gestionar Procesos de Aprovisionamiento en Restauración. Para ello, se analizarán las materias primas culinarias, los productos y materiales y los procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, etc. Porúltimo, se aprenderáa realizar un debido control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración. Tema 1. Materias primas culinarias. 1.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas 1.2. Caracterización nutricional de las materias primas 1.3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes 1.4. Denominaciones de origen 1.5. Creación de fichas técnicas y de control Tema 2. Productos y materiales. 2.1. Material fungible para catering 2.2. Material inventariable para catering 2.3. Bienes que forman las existencias o stocks 2.4. Productos en curso 2.5. Productos semiterminados 2.6. Productos terminados Tema 3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración. 3.1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento 3.2. Proceso de aprovisionamiento 3.3. Características de los procesos y metodología para detectar necesidades de aprovisionamiento 3.4. Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas 3.5. Proceso administrativo de las compras 3.6. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales 3.7. Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna 3.8. Diseño de rutas de distribución interna 3.9. Control e inventario de existencias 3.10. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento 3.11. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias